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水果界的十大谣言

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  水果,是指多汁且主要味觉为甜味和酸味、可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养,而且能够帮助消化。

  有人错误的认为:水果营养成分高,多吃对人有好处。其实不然。比如,苹果含有糖分和钾盐,吃多了对心脏不利,冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者不宜多吃;柑橘性凉,肠胃不适,肾肺功能虚寒的老人不能多吃;梨子含糖较多,糖尿病人吃多了会引起血糖升高;柿子含有单宁、柿胶酚,胃肠不好或便秘患者应少吃,否则容易形成柿石;菠萝含有丰富的维生素A、B、C,以及柠檬酸、蛋白酶等,而且有消食止泻、降压利尿等功效。但是,有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛,甚至呕吐等不适应症,最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。山楂食用过多会伤人中气,因为山楂含有大量的维生素C和果酸等成分。是破气去积滞之品,平素脾胃虚弱或正服食人参等补气药的人不宜食用。儿童处在换牙时期,如经常大量食用,对牙齿的生长不利,而且影响食欲。西瓜性寒,过多食用易造成胃寒、腹满腹胀、肠胃消化力下降等不良症状。香蕉中含有较多的镁、钾等元素,这些矿物质元素虽然是人体健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多,就会引起血液中镁、钾含量急剧增加,造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调,对健康产生危害。此外,多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。

关于水果的十大谣言

1.多喝果汁有利身体健康

  > 真相:其实不利。

  人们往往会认为喝果汁有利身体健康。所以有些人会每天大量喝果汁,甚至把果汁当水喝。其实,这种做法很危险。这不知不觉就摄入了远超一天需要量的糖。

  大家都知道,可乐是导致肥胖和糖尿病的罪魁祸首之一。为什么会这样呢?其实跟「碳酸」没啥关系,而是因为可乐里面的糖太多了。

  我们就拿可乐做基准来比较吧。一般可乐的含糖量在9%左右。而苹果汁、梨汁的含糖量一般在10%以上,甘蔗汁的含糖量甚至可以达到17%-18%,就连含糖量比较少的橙汁,也有7%,跟可乐差得不远。

  有人会问,喝果汁跟吃水果,摄入的糖分没什么区别啊。这么说的话,大量吃水果也不健康咯?

  其实事情没那么简单。如果是直接吃水果,因为有大量膳食纤维的存在,我们很快就会觉得饱,从而不再吃了。而果汁的问题在于,它几乎不会提供饱腹感,但糖一点都没少。这就会让大家无意中摄入很多的糖。

  还有一点就是,同样是糖,如果跟纤维等物质「粘」在一起的话,我们的消化系统想消化吸收它就要稍微困难一些,而如果是游离存在的话,就连消化都不用了,会瞬间被吸收。

  果汁中的糖分就属于「游离糖」,吸收速度非常快。世界卫生组织建议成人和儿童游离糖摄入量应减至摄入总能量的10%以内。如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%,会对健康带来更多好处。

  我们把上面那句话翻译成人话:假设苹果汁是你每天摄入游离糖的全部,那么世卫组织建议每天只能喝2杯,如果喝1杯的话,会对健康带来更多好处。

  等等....这还不包括零食里的糖,点心里的糖,菜里加的糖....

  所以,果汁适量喝(比如每天喝1杯),可能对健康有好处。但长期大量喝,那就是妥妥的高糖饮食。会加大患肥胖,糖尿病,心血管疾病的风险。

  读者:天...我已经连续一个月每天喝那种机器用4个橙子鲜榨的果汁了...

  QC菌:L码在向你招手~!

2.水果酵素可以清理肠道菌群

  > 真相:没卵用。

  「酵素」这个词,本身跟发酵没啥关系,就是「酶」的日本叫法。酶是什么?大家生物课都学过,它就是一种特殊的蛋白质,可以对身体里的化学反应起到催化的作用。简而言之,就是「生物催化剂」。

  有些「酵素」里声称含有对人体有益的「酶」。但是,既然酶是蛋白质,那自然是躲不过消化系统的摧残。经过胃和小肠的消化之后,所有的蛋白质都会断裂成短肽和氨基酸,不可能再具有「催化」的功能了。

  而大家经常见到的所谓「水果酵素」其实跟「酶」一点关系也没有,它就是一些果汁或者水果提取物的混合,有些会带有发酵过程。它们其实就是一种「发酵水果汁饮料」,那些所谓的「保健作用」,没有一个是能得到实验验证的。

  还有一种是在家里自制「水果酵素」,拿瓶子自然发酵的。这种做法其实非常危险,因为家里缺乏工厂的精密环境控制条件,万一温度,pH控制不好,杂菌污染是非常可能的。到时候你得到的就不是「酵素」了,而是一瓶细菌培养基。

  水果酵素粉丝A:昨天我喝了一瓶子的水果酵素(细菌培养基),真带劲。

  细菌:乌啦啦啦我们找到了新的天堂~~!

3.草莓空心是打了膨大剂

  > 真相:膨大剂:有人冤枉我!

  有很多因素都会导致草莓空心,有些品种的草莓心里本来就是空空的。

  (草莓:这辈子的我感觉心里空空的。)

  有些空心、畸形的草莓可能也和授粉不足有关系。

  当然,有些果农会给草莓打膨大剂。请注意,膨大剂不是非法添加剂,是一种非常常见的合法农药,在很多水果蔬菜中都会用到。学名叫做氯吡脲(CPPU),它是植物生长调节剂,可以增加植物细胞的分裂速度,但对动物细胞没有作用。想增肥和丰胸的小伙伴们可能要失望了。

  目前没有发现膨大剂对人体有任何的不良影响。

  女粉丝:这种没用的剂就别分享了好么,哼

4.圣女果是转基因得到的

  > 真相:圣女果才是番茄的祖宗

  是的,你没看错,在世界上还没有人类涉足的时候,圣女果早就在茁壮生长了。而我们常见的那种大番茄是不存在的。大番茄是一代又一代人工选择,育种的结果。换句话说,我们人为地改变了番茄的基因组,才让番茄变得像现在这么大。

  但是,在逐渐变大的同时,番茄的香味和特征风味却在逐渐减少。终于有一天,人们想起来,还有野生番茄的存在。于是在把野生番茄改良之后称作「樱桃番茄」推向了市场。

  后来商家可能觉得「樱桃番茄」这个名字不够洋气,就改成了「圣女果」。

  转基因的番茄也有,美国和中国都有批准上市。但是,要说转基因的圣女果,这个真没有。

  圣女果:现在知道谁才是爸爸了吧,呵呵。

5.空腹不能吃水果

  > 真相:世界上大部分「空腹不能吃XX」都是假的,包括这条。

  空腹其实没有那么多禁忌,唯一需要注意的是,空腹状态下,很多食物中特殊成分的吸收速度会快一些。所以,空腹喝酒更容易醉人,而空腹喝咖啡会更容易导致心跳加快、手抖等症状。

  饭前吃水果其实从某种方面来说是更有好处的。因为水果可以带来一部分的饱腹感,这样你饭就会吃得少一点。长此以往,可能能达到「摄入更少卡路里」的目标。当然,这是理论上的可能,还没有经过严谨的实验证实。

6.柠檬汁可以阻止牛油果褐变

  > 真相:没有什么可以阻止牛油果褐变。

  刚刚切开的牛油果淡绿色有富含光泽,看着很有食欲,但是只要在空气中放一会儿,就会变成非常难看的黄褐色。这个现象在Guacamole(墨西哥牛油果酱)中体现更明显,这也是制约牛油果制品大规模生产的关键因素。

  日常生活中,可以找到很多「小窍门」来防止牛油果褐变,比如在上面淋上柠檬汁,或是把牛油果泡在水里。但是,这些「小技巧」通常也只是杯水车薪,牛油果该褐变还会褐变。只是可能稍微慢一点。

  与牛油果相似命运的还有苹果,只要放在盘子里,不用很长时间就会有「生锈」般的褐色生成。与牛油果一样,苹果褐变的问题也一直没有得到解决。

  直到——转基因技术的出现。

  前段时间,美国FDA批准上市了全世界第一种转基因苹果。这种苹果就算放再长时间,都能保持鲜亮的光泽,它永远都不会褐变。

  怎么实现的呢?说起来也不难。大家都知道,褐变来自于酶促反应,是果肉中的酶参与的复杂化学反应的结果。我们如果能想办法把导致褐变的酶去掉的话,那水果是不是就不会褐变了呢?

  于是,科学家尝试把指导那种关键酶合成的基因给「沉默」了,用「正义抑制」的手段阻止它表达。才创造出了永不褐变的苹果。

  牛油果可以用类似的方式实现吗?目前暂时还没有,不过未来,可以期待。

  崔永元:我会让你们没有期待。

7.颜色深的水果抗氧化能力更强

  > 真相:有些水果颜色深,只是单纯的脸黑。

  颜色深的水果对身体有好处,这句话的重点往往是在水果中含有的多酚类物质(包括花青素、黄酮,花色苷等)。这些物质是水果中最常见的色素,它的含量越多,水果颜色就越深。大部分水果蔬菜的深色都来自于多酚类物质,比如,樱桃,蓝莓,黑莓,杨梅,枸杞,苋菜等。

  一些多酚类物质有很强的「抗氧化」能力,有些目前也被当做食品添加剂分类下的「天然抗氧化剂」使用。很多动物实验和人体实验都证明了多酚类物质有抗炎,延缓糖尿病进程和预防心血管疾病的效果。

  当然,关于多酚类物质的反对声音也一直存在。这种物质真正的效果还有待进一步的研究。而现在鼓吹花青素、黄酮「包治百病」或是「可以治疗癌症,延缓衰老」,那都是商家的夸大宣传。

  总之,如果多酚类物质是水果中的主要色素,那「水果颜色越深,抗氧化能力越强」这句话是正确的。

  但总有些水果不喜欢走寻常路,它们虽然颜色深,但根本没有多酚类物质。比如——红心火龙果就是一个例子,它之所以红,是因为里面有甜菜红素。对,甜菜里面也是这种东西。

  甜菜红素有时候会从身体里原封不动地排出来。如果一下子吃了太多红心火龙果或者甜菜,就有可能会出现「尿血」的症状——Don’t panic,你尿的不是血,是色素。

  金针菇:还有可能出现「血…」,所以大家别只黑我好吗?

8.水果都是「碱性食物」

  > 真相:谁让你信「酸碱性食物」的?

  说到「酸碱性食物」,就要说到「酸碱性体质」。传说中,酸性体质会导致体弱多病,这样就需要多吃「碱性食物」,才能保证体内的「酸碱平衡…

  其实这个理论彻头彻尾是伪科学,只需要高中知识就可以明确,我们的身体是很复杂的系统,这个系统的各个部分都在不同的pH下工作。胃液的pH只有0.9-1.8,呈强酸性;小肠的pH为7.8-8.0,呈碱性;血液的pH为7.35-7.45,大体呈中性。这些pH只要改变一点点,不管是往酸的方向还是碱的方向,后果都会很严重。所谓的「酸碱平衡」,到底是哪里的平衡?

  况且,这些物质的pH变化,也很难通过平常吃的食物来进行调控。

  下面说说「食物酸碱性」。其实我们吃的绝大部分食物,都是酸性的。如果测一测pH,很少能达到7以上(鸡蛋清是一个例外)。食品保藏学上通常把pH小于4的食物称为「酸性食物」,这种pH下微生物比较难生存,食品可以保存更久一些。

  于是,伪科学宣传者就改口说,我们说的「酸碱性食物」,指的是「食物代谢产物的酸碱性」,不是食物本身的酸碱性。

  但是,食物代谢产物的复杂程度非常高,很有可能既有酸性物质又有碱性物质,这又应该怎么算呢?

  目前在任何一本正规的营养学教材中,都没有提及「酸碱体质」和「食物酸碱性」的理论,倒是大部分养生类书籍和保健品广告都会拼命宣传。

  硬广:「技术型吃货高级定制碱性有机鸡蛋清」每份只卖999,让你的身体跟酸性say goodbye~!

9.木瓜可以丰胸(这还用辟嘛)

  > 真相:没有什么吃的可以丰胸。

  (女读者看到这里纷纷掉眼泪)

  「木瓜丰胸」的说法由来已久,比较「科学」的说法是这样的:木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌,有助丰胸,木瓜酵素还可分解蛋白质,促进身体对蛋白质的吸收。

  实际上,「木瓜酵素」就是木瓜蛋白酶。它确实可以分解蛋白质,但是它本身也是蛋白质,吃到体内时也会被消化,分解成氨基酸和短肽,很快就会失去催化的功能。

  而不管是木瓜蛋白酶还是维生素A,都没有促进雌激素分泌的功能。

  目前没有发现任何食物能起到「丰胸」的功效,想要科学丰胸,不如练练肌肉。

10.奇异果源自新西兰?

  > 真相:奇异果是来自中国的。

  奇异果(Kiwifruit)其实就是我们平常所说的猕猴桃的一个分支,它是源自于新西兰的猕猴桃商业「艺名」。

  当然,这货就是中国土生土长的水果,早在两千多年前的诗经中就有过记载,后来人们还学着将其酿成果酒饮用。那为什么会有今天的奇异果呢?这就要追溯到1904年,当时正巧新西兰的女教师Isabelle在湖北探望她的妹妹,要知道,湖北现在可是猕猴桃五大产区之一,所以,当时这位女老师也就品尝到了这颗在新西兰从未没有见过的水果。不仅如此,她还非常有远见的,将猕猴桃的种子带回了新西兰,这才开启了新西兰奇异果的传奇之旅。

  当时受到新西兰自然环境的影响,加之新西兰果农的重视,猕猴桃到了新西兰之后,变得跟大、更甜,甘而不腻,一下就成为了消费者热衷的美食,也成功出口到了全球的各个主要市场。不过那时候,它就已经不叫做猕猴桃了,而是有了一个地地道道的新西兰名字——「Kiwifruit」,也就是「奇异果」。

  不过,待披上马甲的奇异果再进口回中国的时候,就遭遇了一些困难,因为一开始大家还分不清进口奇异果跟本土的猕猴桃,所以给了很多骗子空间,拿本土猕猴桃冒充进口奇异果,毕竟,进口奇异果的价钱普遍是卖到本土猕猴桃的4-6倍以上的,所以在那时,一般水果店的本土猕猴桃后面都会加上一个奇异果的名字给自己抬抬身价。

  但后来,进入了网络时代,因为进口奇异果的搜索量比不上更加大众化的猕猴桃,于是商家为了卖出进口奇异果,有时也会忍痛在奇异果的名字后面加猕猴桃来拼搜索量。这也算是一个很奇妙的轮回了。不过,考虑到进口奇异果是本土猕猴桃的一个培育改造的分支,所以很多时候关键字是互通的。

那要怎样肉眼分辨进口奇异果和本土猕猴桃呢?

   - 1)凭借肉眼看果肉颜色。新西兰的奇异果除了常见的绿色,也培育出了黄色、红色等品种。所以如果看到果肉是黄色的品种,很可能就是新西兰进口的奇异果了。
   - 2)在平均重量上,进口奇异果要比本土猕猴桃重一些。
   - 3)价钱。(打折不在讨论范围内)

肉眼识别奇异果小测验

  当然,虽然归根结底,奇异果其实就是「新西兰选育出来的猕猴桃」,但经过培育,奇异果在口感上确实也要比本土的猕猴桃好一些,会更加香甜一些,苦涩感也更少。对于那些怕酸的人来说简直要可食太多。所以,如果觉得「奇异果」比「猕猴桃」好吃,那也不一定是幻觉,这也是为什么这么多年来奇异果还是能卖得比猕猴桃贵很多倍的原因之一了。

  (在这里,我们想说,本土的猕猴桃公司大家加油呐!培育出个基佬紫色的超大超甜猕猴桃去pk好吗?)

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水果谣言
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已有 4 条评论
  1. Meekdai
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    学习了,哈哈~φ( ̄∇ ̄o)

    1. 吃货一枚
      吃货一枚本文作者Windows 7火狐浏览器
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      @Meekdai 多谢支持!欢迎您常来哦!

  2. 礼当家商城
    礼当家商城Windows 7谷歌浏览器
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    文章不错。支持一下!

    1. 明月登楼
      明月登楼Windows 10谷歌浏览器
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      @礼当家商城 新浪微博呀,呵呵,比较少见!不错!幸会幸会!

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