吃货一枚

神的食物——巧克力 01:巧克力是谁发明的?
  在这个普天秀恩爱的季节,巧克力成了表达甜蜜浪漫爱意的最佳礼物相传,巧克力中含有的苯乙胺能让人产生恋爱的感觉这种...
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2017/10

神的食物——巧克力 01:巧克力是谁发明的?

  在这个普天秀恩爱的季节,巧克力成了表达甜蜜浪漫爱意的最佳礼物相传,巧克力中含有的苯乙胺能让人产生恋爱的感觉这种浪漫的“科学”是最让人怦然心动和难以抵抗的,然而,残酷的事实是,摄入的苯乙胺在体内会很快地被单胺氧化酶所分解,根本剩不了多少可以到达脑部发挥作用。

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  不过,这点小小的误会根本阻挡不了广大吃货对于巧克力的热情,“别管那么多,好吃就行”才是各位吃货的终极目标嘛!本期的文章将带你走进巧克力的神秘世界

  在正文开始之前,首先有一个问题:「巧克力」和「可可」这两者究竟有什么区别?

  > “可可”通常指的是一种植物,或者植物的某个部分,如可可花,可可果,可可豆等而“巧克力”指用这种植物的种子(可可豆)制成的饮料或固体食品

  > Chocolate来自纳瓦特尔语(阿兹特克文明的一种语言)中的xocolātl这个词语原意是“苦水”或“苦味饮料”用来形容用可可豆制成的饮料(Xococ表示“苦的”,“ātl”表示水或饮料)也有一说认为来自玛雅语的Xocoati,都有道理,但总之是先被西班牙译成Chocolate,再直接被英国借用

  > 可可(Cocoa或Cacao)两者为异体字,这两个单词代表同一个意思它们源自西班牙语Cacao,而Cacao来自纳瓦特尔语cacaua,意思是“可可豆”

  说到巧克力的来源,就要追溯到古老神秘的美洲文明啦早在公元前1900年左右,可可已经被当时的美洲人发现并种植了随后的奥尔梅克文明、玛雅文明等都对可可种植技术进行过改进玛雅文明发明了用可可制作的饮料,Xocoati,原料不仅包含可可豆,还有辣椒和玉米接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用他们把可可饮料称为cacahuatl,是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的

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  可以想见,这种饮料的味道是极其诡异的因为没有糖,你只能尝到极其苦涩的味道,伴着辣椒和香草的滋味所以当15世纪西班牙探险家荷南.考特斯(Hernan Cortez)从这片土地带回这种饮料,并敬献给尊贵的王室时,国王可能只是说了一句“什么鬼”就丢在一边了随后,可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意在当时的欧洲,天主教廷认为这种饮料来自于异教徒,不纯洁,喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化

  直到西班牙人对cacahuatl这种神秘饮料进行了改造,可可才又重新焕发出它的生命力他们为了让饮料更好喝,在制作中加入了这些东西:

  > 糖,肉桂,丁香,欧芹,杏仁,榛子,香草,菊花水,干咖啡豆…

  他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状,晒干后添加到热水,或是煮沸的玉米水中,这就形成了最早的甜味可可饮料这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎,甚至蔓延到了其他国家相传,西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四,由此奠定了用巧克力表达爱意(虐狗)的习俗

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  到了17世纪,用牛奶冲泡的可可饮料终于被发明出来,发明人是英国的汉斯斯隆爵士(Sir Hans Sloane)这时的可可饮料已经接近今天常见的那种了之后的很长一段时间,可可,作为世界四大饮料之一,一直是以液体状态存在的

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  固体状态的巧克力制造需要的是技术突破这个技术突破是由19世纪初的一个荷兰人做出的,他的名字叫范.豪尔顿(Van Houten)

  早在1815年,豪尔顿就发明了碱化技术,使巧克力苦味减低,口感更加类似我们今天喝到的热巧克力经过这种处理的巧克力从此被大家成为“荷兰巧克力”,“碱化”这种技术也被亲切的称为“Dutching”(Dutch是荷兰的意思)

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  1819年,Francois Louis Cailler在莱蒙湖畔开设全瑞士首家巧克力厂,生产出历史上第一块固体巧克力但是那时候的固体巧克力还是粗糙和易碎的

  1828年,豪尔顿发明了一种螺旋压力机,使用这种压力机,他第一次将可可脂从可可豆中分离了!随后大家发现,可可脂可以使可可豆磨成的糊状物(可可液块)更光滑,更容易跟糖混合在一起,而可可豆榨完脂后剩下的可可粉,则可以使可可饮料的风味更浓厚这个发明使巧克力质量大大提高从此以后固体巧克力终于告别了粗糙和易碎,开始精致起来了

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  1876年,瑞士巧克力制作人丹尼尔·彼得(Daniel Peter)成功使用了雀巢公司的干奶片制得了牛奶巧克力,这是第一次牛奶巧克力被制造出来丹尼尔·彼得也是固体巧克力的奠基人之一

  1879年,瑞士人Rudolphe Lindt(对,就是Lindt巧克力的创始人)发明了精炼(Conching)技术,使巧克力的品质产生了飞跃

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  所以,大家看出来了吧,巧克力的发展历史是很多项技术综合的结果,并没有一个具体的发明人这是一场悠久的美食之旅,从美洲的上古文明开始,到古玛雅,古阿兹特克文明,到西班牙探险家,到英国爵士,再到荷兰化学家和瑞士巧克力制作人这更像是一场漫长的接力赛其实,不仅是巧克力,还有很多的美食也是这样正是从远古时代一直到现在的努力,才成就了我们今天舌尖上的美味

最后修改:2017 年 10 月 23 日 02 : 43 PM
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2 条评论

  1. 欧阳梦渊

    不得不说,这个我还真不知道,有一种想去买一块巧克力的冲动了(๑•̀ㅁ•́ฅ)And,我希望我的评论不会毁了你的博客,因为我看没人评论,给你留一条

    1. 吃货一枚
      @欧阳梦渊

      哈哈,欢迎常来坐沙发哦!