吃货一枚

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!
河南一直是被妖魔化最厉害的地方。“十个河南九个骗,还有一个是教练”、“防火防盗防河南”,日他嘚!你见都没见过几个河...
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2017/12

喝完这碗胡辣汤,别再黑河南了!

河南一直是被妖魔化最厉害的地方。“十个河南九个骗,还有一个是教练”、“防火防盗防河南”,日他嘚!你见都没见过几个河南人,不知道搁那听的,就瞎咧咧!

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河南不偷井盖,也不缺井盖!到今天,河南都是中国最大的粮仓!中国八大古都,一半在河南,随随便便用洛阳铲挖个坑就能挖出几件国宝!

但最委屈的还是河南美食,《舌尖上的中国》导演陈晓卿老师为了拍好河南美食,在拍摄的时候进行了百般尝试,然而......

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无论怎么拍,(胡辣汤)都是稀糊糊的不上相,我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下,但稍微深一点就不透明了,从底下往上飘起来的时候,惨不忍睹。

——《郑州晚报》

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“黑乎乎一片,是不是河南人穷才天天喝这玩意?”这是大多数人对胡辣汤的第一印象,胡辣汤跟河南人一样,被人误解太多,他们也懒得争辩,随你们怎么黑我,好不好喝,谁喝谁知道!我们人怎么样,谁处谁知道!

人们对河南人的误解也离不开1942年那次大逃荒,河南陕西一水之隔,在那年很多河南人都逃去了陕西,也带去了胡辣汤,而发展到现在,两地人民喝的已经完全不是一种东西了。

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跟陕西满街的美食肉夹馍、凉皮、臊子面、油泼面相比,河南人只爱那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。胡辣汤是中原美食的精髓,得中原者得天下,而对于中原人来说,胡辣汤就是天下。

没喝胡辣汤的清晨,不足以谈人生

清晨出门,满大街都是卖胡辣汤的早餐铺子,在每一家铺子门口,都能看到胡辣汤店门前排着的睡眼惺忪的人们和零星几个穿着睡衣拿着各色容器的大爷大妈。

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打包胡辣汤的装备很有意思,不带装备的就装进塑料袋打个结拎着走,带装备的也各有特色,有拿老式不锈钢饭盒带回家给老伴喝,也有带大水杯的老爷爷在路上边走边喝,甚至有人带着3个大暖瓶打包送给远方亲友。

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买胡辣汤要先在门口排队买票,然后再去另一边的窗口排队取餐,买胡辣汤排队是正常的,不过,看见长长的队伍也不要怕,一是呈汤的师傅手很快,二是排队正说明这家店“正得很”!

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取餐后,就进店找座位,在早上最繁忙的时候,每张桌子上都挤满了人,菱格的桌面,蹭亮的油醋壶,橘红的塑料托盘,人们捧着碗,配着肉盒水煎包,埋头呼呼喝汤。一碗下肚,头上微微冒汗,全身暖洋洋的,还带着一口胡椒味,吃罢抹嘴,方才觉得今儿个的日间儿真真的来了,得劲儿。

胡辣汤中到底放不放豆腐脑

从儿时5毛钱一碗的素胡辣汤,再到后来3元一碗的肉胡辣汤、8元的精品胡辣汤,对于喝胡辣汤,河南人从未厌烦。而对于胡辣汤中应该放什么,争论也从未停止。

始于宋朝的胡辣汤,在河南有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派。有人喜欢辣的,有人喜欢咸的,有人喜欢稠的,有人喜欢清淡的,还有人喜欢放葱花的,不过好在无论你是哪种偏好,在河南都能找到最爱的那一碗。

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在胡辣汤的世界里,有三个固定元素:面筋、肉、汤、配菜,面筋是灵魂,汤是根基,而配菜则是引起河南人民在饮食界的主要矛盾。

-肉-

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一般胡辣汤中放的都是肉片,不过也有特别一些的是放小肉末或者是大牛排,肉片在下锅之前需要经过几小时的卤制,吃起来扎实过瘾。

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牛排胡辣汤店的老板很实在,“有人老嫌肉小,吃起来不过瘾,那我就给他整块大的!”

-配菜-

胡辣汤中常见的配菜有肉片,红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生外,还有一些“奇奇怪怪”的配菜。

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固始人喝胡辣汤要放面筋泡和炸小鱼虾。

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汝州素胡辣汤用葱丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等。

有的地方不放这些奇奇怪怪的东西,他们会放一些更奇怪的东西——豆腐脑,并美名称之为:两掺。

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河南是个神奇的地方,好像什么东西都能两掺,胡辣汤豆腐脑、土豆粉刀削面......有人认为在胡辣汤中加豆腐脑的发明堪比牛奶加咖啡,豆腐的嫩滑配上胡辣汤的辛辣,口感爽滑,酣畅淋漓。而也有人认为,这种行为简直玷污了纯洁(?)的胡辣汤!是绝对的异端!!!

-面筋-

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好的胡辣汤店,面筋都是自家洗出来的,洗面筋是个细致活,清水和面要先饧(xíng)上二三十分钟,之后才能开始洗。洗面筋要洗很多遍,洗到最后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上锅蒸熟,然后切片下锅。

-肉汤-

▏熬汤▕

做胡辣汤的人非常辛苦。通常提前一天,甚至半夜两三点就起床,去熬骨汤。胡辣汤用牛羊骨作为汤底,旺火烧沸后,把牛羊骨放入热锅中,慢火煨三五小时,才能使熬出的汤更加鲜醇美味。

▏下料、上色▕

汤熬好后就加入配好的香料和配菜,胡辣汤好不好喝就取决于它的调味。这里要说一下,胡辣汤奇妙的颜色,就是香料本色。

▏勾芡▕

等锅再次沸腾开来,就将那洗面筋沉淀下的面浆缓缓勾入锅中,不停地搅拌,和成芡糊状,小火煨着。

勾芡

而同时,厨房的另一边则在忙着做炸油饼、炸油条、蒸包子、煎水煎包......

谁是胡辣汤的绝妙搭子

喝胡辣汤要配什么,是河南人民在饮食界的次要矛盾。

有人说,胡辣汤必须要配油馍头!

不中!谁给你说类胡辣汤必须配油馍头了?水煎包咋弄?油条咋弄?肉盒咋弄?中不中你心里头没有个数?

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其实,不管是什么,每一种都能吃出不一样的美味,今天油馍头吃腻了,咱就换水煎包呗!

最后修改:2017 年 12 月 13 日 10 : 08 AM
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10 条评论

  1. 个人博客

    我们大河南那边胡辣汤很有味

    1. 吃货一枚
      @个人博客

      当然了!只有喝过胡辣汤的才知道胡辣汤的美味!

  2. 电炖锅的那些事

    有机会来河南,一定要好好品尝正宗的胡辣汤。

    1. 吃货一枚
      @电炖锅的那些事

      欢迎,不会让你失望的!

  3. 钟水洲博客

    来踩一踩贵站

    1. 吃货一枚
      @钟水洲博客

      多谢支持!

  4. 拉钩为什么要上吊!!!

    不错,胡辣汤现在越来越贵了!就是感觉没有以前的好喝了!

    1. 吃货一枚
      @拉钩为什么要上吊!!!

      确实!不过,正宗的还是很不错的!

  5. 金选网赚博客

    刷新了我对胡辣汤的认识

    1. 吃货一枚
      @金选网赚博客

      呵呵,明早上准备去喝一碗先!