牛排该怎么点?三、五、七分熟的牛排又什么区别?

平日煲美剧、港剧的时候经常看到猪脚们去吃牛排,有人喜欢三分熟的,而有些人喜欢五分熟的牛排,但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排?牛排该怎么点?三、五、七分熟的牛排又什么区别?牛排分什么种类?今天我们就来一起学习一下吧!

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如何优雅的点西餐

点牛排时服务生一般会先问你想要几分熟。

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大致问法如下:

  1. How would you like your steak done?
  2. How would you like your steak cooked?
  3. How would you like your steak prepared?

问法的主体基本一致,只是结尾的用词稍有不同。

近生牛排(Blue):

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排(rare):

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

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五分熟牛排(medium):

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):

牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):

牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。

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牛排为什么没有八分熟?

西餐牛排分为“一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟”,或者称为”一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)”,其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为“二分熟、四分熟、六分熟、八分熟”,被广泛传播后就这样定下来“一三五七分熟”并成为了习惯。

若听到有人说“我要一份八分熟的牛排”,也并不是完全错误,他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已(他要的其实就是七八分熟的牛排)。

最后修改:2017 年 12 月 21 日 09 : 30 AM
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6 条评论

  1. HawkHost

    至少7分熟 3分受不了

    1. 吃货一枚
      @HawkHost

      呵呵,感觉是看个人口味了!

  2. 萌虎下山

    这个不错哦~不过年级大了,吃全熟的多了

    1. 吃货一枚
      @萌虎下山

      呵呵,感觉五分熟的有嚼头!

  3. 懿古今

    个人习惯问题,不熟的话不敢下口

    1. 吃货一枚
      @懿古今

      其实就是讲口感而已,说白了真心没啥!对吃货来说,牛排太初级了!