本人以前开过烧烤店,对蒜蓉酱下过很多功夫研究,请教了不少师傅,并经过实践的考验,做法配方一次性全都给你。

秘方其实就是制作细节,所谓万变不离其宗,蒜蓉酱的做法其实都差不多,各种版本都是由一个基础的做法演变出来的,在基础版本的蒜蓉酱上再加入不同的调味料与配料,即演变成各种特色的蒜蓉酱。

下面我从基础做法到演变版本来介绍一下,让你大致了解它的全貌,一次性学会多个版本的做法,并知道每种做法的制作精髓,从此蒜蓉酱在你这里不再那么神秘。

原味蒜蓉酱

材料只需要食用油、大蒜和基础的调味料盐,优点是保留了最原始的蒜香,可用于炒菜、蒸菜、烧烤等各类烹饪方式。

配料

大蒜五头(约400克)、 食用油与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、盐一茶勺半

做法

1.脱皮切蒜,推荐用刀剁碎,蒜粒粗点没有关系,如果做的量大的话用搅拌机,但是注意别弄成泥!

2.锅置于火上加油烧热,开始炸制:

油的选择,一般选用大豆色拉油。

油的用量,用和蒜粒等体积的油量,油只能比蒜高不能比蒜低,要将蒜粒淹没。

最关键的是油温始终不能高了,油加热到五成热(大概130~150度时,可以扔些蒜进去试探,蒜粒浮起来冒泡就能下了),下入蒜粒并不断搅拌,这时要用中小火加热,如下图状态,炸四分钟关火,千万不能炸成蒜干。

v2-da4675e0c8ec3fa25a08a3111a995b42_hd.gif

3.最后加入盐一茶勺半,搅拌均匀就完成了。稍微放制一会儿后乘出。

要点总结

  • 1.蒜要切成蒜粒,不能用蒜泥。
  • 2.油温始终保持不能太高,蒜粒一变色就关火,约炸制四分钟。
  • 3.各种调料可按自己的口味适量添加。

金银蒜蓉酱

也称生熟蒜蓉酱,在原味蒜蓉酱的基础上加入1/3生蒜蓉、小米辣和调料混合而成,蒜香味更浓郁。一般常用于烤生蚝、烤扇贝以及蒸海鲜之类的菜品。

配料

大蒜五头(约400克)、 食用油与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣椒三根(约10克)、海鲜酱一汤勺、盐一茶勺、鸡精一茶勺半

做法

  • 1.首先把蒜切成蒜粒,分成2/3和1/3两份,小米辣也切碎。
  • 2.参照原味蒜蓉酱的第2步做法,把2/3生蒜粒做好。
  • 3.在做好的熟蒜蓉酱中依次加入盐一茶勺、1/3生蒜粒、小米椒碎、鸡精一茶勺半、海鲜酱一汤勺、搅拌均匀即可。

v2-b77d5b4d111007010b6f78d209554cce_hd.gif

花甲用蒜蓉酱

一个开花甲店的朋友提供的,挺有特色的,这个也介绍给大家,这款用在锡纸花甲粉上很棒的哦~

配料

大蒜五头(约400克)、 食用油与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣4根、鸡精半汤勺、糖半汤勺、料酒少许、生抽一汤勺、蚝油一汤勺

做法

  • 1.蒜切成蒜粒,小米辣切碎。
  • 2.切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第2步做法做好。
  • 3.做好后依次加入小米辣、鸡精半汤勺、糖半汤勺、料酒少许、生抽一汤勺、蚝油一汤勺(注意不需加盐),搅拌均匀即可。

烤茄子蒜蓉酱

当年我自己开店常用的一款,制作简单,顾客反应很好,专用在头牌菜蒜蓉烤茄子上。
PS:烧烤版的未留下照片,图为微波炉版的蒜蓉烤茄子,此版的做法见文末福利。

配料

大蒜五头(约400克)、 食用油与切好的蒜蓉同量(如蒜蓉用一碗,油也用一碗)、小米辣4根、海鲜酱一汤勺、鸡精一茶勺、盐一茶勺

做法

  • 1.蒜切成蒜粒,小米辣切碎。
  • 2.将切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第2步做法做好。
  • 3.做好后依次加入小米辣、海鲜酱一汤勺、鸡精一茶勺、盐一茶勺,搅拌均匀。

以上几种蒜蓉酱的做法基本涵盖了蒜蓉酱的一般做法,但我想说的是,每个人的味觉都是很主观的,可以根据自己的喜好来灵活选用相应口味的蒜蓉酱,这样才能吃出自己喜欢的感觉。

如果你想在家中吃到蒜蓉酱制作的美味,给您介绍三种我擅长的蒜蓉美味,做法很简单,非常适合懒人和忙碌的上班族。

最后修改:2019 年 06 月 27 日 03 : 56 PM
如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏