教你如何买羊肉，有四个部位是精华

俗话说“小雪封地，大雪封河”，自从小雪节气过后，气温是一天比一天冷，北方有些地区甚至已经下起了雪，为了应对严寒，人们除了穿的暖和之物，一日三餐总想吃点暖身的食物。

说道北方人冬天喜欢的食物，我想非羊肉莫属了，尤其是大雪纷飞的时候，吃着羊肉，喝着羊汤，再来一壶小酒，那是多么的惬意的事情。

羊肉的做法很多，可以清炖、可以红焖、可以烧烤，总是每一种做法都很美味。羊肉想要好吃，除了烹饪技巧之外，羊肉的选择也很重要，只有选对肉再配合适合的烹饪方式，做出的羊肉才鲜美无比。

买羊肉时很多人先看价格，其实这样往往买不到好羊肉，首先我们一定学会看部位，因为羊肉和其他肉类一样，每个部位的口感肉质都不相同。今天就给大家分享内行人专挑的“4 个部位”，保证做出来的羊肉鲜嫩好吃。

一、羊上脑

很多人听到羊上脑，总以为是羊脑子里的肉，其实并不是，上脑肉是羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的部位，因为比较接近头部，所以称为“上脑”，这和牛上脑是一样的道理，知道后，以后别闹笑话。

羊上脑可以说是羊身上最为精华的部位，由于羊的头部和脖子活动频繁，所以上脑肉非常细嫩，脂肪和瘦肉往往交织在一起，外观看起来有点像猪肉的“梅花肉”，非常漂亮。

上脑的肉由于口感嫩，往往用来涮火锅，天冷的时候涮一个酸菜孜然羊肉，搭配韭菜花芝麻酱，这滋味想一想，就让人流口水。

二、羊腿肉

羊腿肉顾名思义就是羊四条腿上的肉，但是有前腿和后腿之分，虽然两者价格都差不多，但是口感却不同，羊主要活动时靠后腿发力和支撑身体，所以后腿的肉瘦肉偏多，脂肪少，相反前腿脂肪就要略多。

前腿由于脂肪多，所以比较好的方式就是清炖煲汤，因为油多，所以做出的羊汤味道非常鲜美，炖出的肉也是细腻肥美。而后腿肉则适合做烧烤、红烧，肉香而且还有嚼劲。

三、羊脖肉

羊脖肉也就是脖子上的肉，很多人买肉时看到这个部位，都是避而远之，总会和猪脖肉联想到一起，其实羊脖肉和猪脖肉有很大区别，羊脖肉的淋巴非常少。在宰杀的时候，也会处理得非常干净。

羊脖肉的肉质比较细嫩，多数是瘦肉，肥肉比较多，而且肉还富有嚼劲，羊脖肉比较适合的方式就是做成饺子馅，包子馅了。

四、羊里脊

不管是羊里脊还是猪里脊，牛里脊都是肉类中最为瘦嫩的部位，它几乎都是瘦肉，因为每只羊只有两条里脊，所以往往里脊肉是最贵的。里脊肉比较适合爆炒，但是同样也比较考验烹饪技巧。