这款香辣烧鸡爪,色泽红亮,香辣入味的鸡爪,煮到轻轻一咬就脱骨,满口香浓,别提多爽了!

v2-fb83a82e31a692d56e677c2857086798_b.gif

·主料·

  • 鸡爪|500克

·配料·

  • 盐|1小勺
  • 生抽|1汤匙
  • 老抽|1汤匙
  • 料酒|2汤匙
  • 干红辣椒|适量
  • 小米椒|适量
  • 香菜|少许
  • 冰糖|适量
  • 八角|1个
  • 姜|几片
  • 蒜|2瓣
  • 白胡椒粉|0.5小勺

·做法·

15.jpg

  1. 鸡爪剪去趾甲,用刀从中间剁成两段,然后清洗干净。

16.jpg

  1. 鸡爪凉水入锅,加入少许料酒焯水,水开后煮1分钟左右,控水捞出。

17.jpg

  1. 炒锅烧热加入植物油,下入冰糖,小火煮至冰糖变红色并起泡泡。

18.jpg

  1. 下入鸡爪翻炒上色,然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干红辣椒继续煸炒一会。

19.jpg

  1. 加入适量开水、少许料酒、1个八角,大火煮开后中火煮约15分钟。

20.jpg

  1. 然后加入盐、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

21.jpg

  1. 收至汤汁粘稠,鸡爪颜色变红亮关火。

22.jpg

  1. 出锅后撒少许香菜或是小葱。

14.jpg

小贴士

  1. 炒糖色用冰糖上色比白糖颜色更红亮好看。炒糖色的时候用筷子不时搅拌,不要炒过了,不然会变苦的。
  2. 干红辣椒和小米椒可以只加入一种,不喜辣的可以减少用量。
  3. 焯水时候冷水入锅,炖煮时候加入开水。

作者:眉儿美食

最后修改:2018 年 02 月 12 日 11 : 16 PM
如果觉得我的文章对你有用,请随意赞赏