吃货一枚

分享几个美味的自制调料、佐料、蘸料酱汁
蘸料以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料,经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤...
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2019/03

分享几个美味的自制调料、佐料、蘸料酱汁

蘸料以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料,经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料,能去除原料中的腥味,还能增加产品的口感和香味。

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今天小编就给大家分享几个美味的自制调料、佐料、蘸料酱汁,家传说不上,就是一些平时懒饭爱用的酱和汁,做起饭来简单又快,事半功倍!

一、万能凉拌汁

香辣版和不辣版两种凉拌汁,不辣版时候拌素菜,香辣版适合拌肉菜。

用料

  • 蒜3瓣、蚝油10ml、生抽30ml、花椒10粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油45ml (辣版:辣椒粉)

做法

  • 1、蒜切末待用。碗里倒入油,放入葱花和花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱花略微金黄。取出后,做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,搅拌均匀。

小贴士:也可以直接将油放在锅里烧热,再放入葱花和花椒。趁油很烫的时候放入辣椒粉,可以激发出辣味和香气。

  • 2、放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。

示范吃法

  • A. 不辣版:粉丝用冷水泡软,过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝,倒入不辣的调味汁,搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
  • B.
    香辣版:鸡腿洗净,加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块,或者把肉撕下来。取30ml煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

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二、万能烧烤料

食物煎一下,撒上酱料即可。可以用于肉、菜等各种食材,比如藕片、五花肉、金针菇……

用料

  • 烧烤酱:洋葱100g、蒜5-6瓣、生抽100g、水50g、蚝油50g、糖10g
  • 干料:孜然粉5g、辣椒粉5g、芝麻5g、糖5g

做法

  • 1、烧烤酱:热锅冷油,放入洋葱丝、蒜片,煸炒至洋葱软烂。加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐,翻炒均匀至酱汁煮开,盛出备用。
  • 2、干料:辣椒粉放入碗中,加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。锅内把藕片、五花肉、金针菇,煎至两面金黄,淋上烧烤酱,撒上干料。

三、万能蒜蓉酱

可以炒菜,或者蒸海鲜、蒸蔬菜等。

做好的蒜蓉酱放入罐子中密封冷藏,可以保存2周左右。

用料

蒜350g、洋葱1/4、桂皮1小根、八角1个、油300g、盐5g、糖8g

做法

  • 1、洋葱切丝,大蒜切末,待用。
  • 2、锅里热300g油,放入洋葱、八角、桂皮炸出香味,捞出不要。放入蒜末,炸到边缘处微微金黄,放入盐、糖调味。

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四、万能麻酱汁

凉拌蔬菜、肉类,或是制作麻酱凉面均可。

制作完成的麻酱汁可以密封保存,随用随取。

用料

芝麻酱85g、香油15ml、红糖(或白糖)20g、温水80-90ml、蒜泥2-3瓣、醋20ml、生抽20ml

做法

  • 1、麻酱放入碗中,加入香油,搅拌均匀。

小贴士:放入香油除了可以使味道更加丰富之外,同时也可以使麻酱更容易被稀释。

  • 2、加入红糖或白糖,分两次加入温水,搅拌均匀,充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉,搅拌均匀即可。

小贴士:可以依据个人口味加入适量的盐。

五、万能辣椒油

可以搭配各种凉菜。拌好的凉菜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上,味道会更好。

冬季可以将辣椒油直接常温保存,夏季的话建议放入冰箱保存。每次用干净的勺子盛取,辣椒油可以保存很久都不会变质。

用料

  • 辣椒面100g、花生油300g左右、八角1-2个、香叶1-2片、花椒2g(1小把)、姜片2片、花椒面2g、白芝麻30g左右、盐2g

注:辣椒面尽量选粗一些的,细的辣椒面不但不香,还容易糊。

做法

  • 1、锅中倒油,开小火,加入八角、香叶、花椒、姜片。

小贴士:如果家中正巧没有这些香料,也可以不放。

  • 2、将辣椒面放入一个大口且耐高温的大碗中,待油温热,将1/3的油淋入辣椒面中,搅拌均匀。

小贴士:放油是为了让辣椒面均匀受热,不会因为油锅热而使辣椒面烧焦。

  • 2、将花椒面、白芝麻和盐倒入放辣椒面的碗中。油继续加热,等到冒烟,滤去香料,一次性全部倒入辣椒面中,充分搅拌均匀即可。

示范吃法

  • 拍黄瓜用料:黄瓜2根、香菜2颗、大蒜2瓣、小米辣1个、生抽25g、香醋25g、白糖3g、盐1-2g、香油2g

做法

  • 1、大蒜拍扁切碎。黄瓜拍扁,切大块装盘。
  • 2、碗里将大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、盐、香油拌均匀
  • 3、黄瓜上撒少许香菜段,淋上料汁和辣椒油即可。

小贴士:拌好的黄瓜放入冰箱冷藏腌制30分钟以上,味道会更好。

最后修改:2019 年 03 月 08 日 04 : 56 PM
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3 条评论

  1. 楚狂人

    看饿了~OωO

  2. 知识共享网

    想试试,馋了

  3. 红嘴鸭

    这个不错 看起来就好吃