分享几个美味的自制调料、佐料、蘸料酱汁

蘸料以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。

今天小编就给大家分享几个美味的自制调料、佐料、蘸料酱汁，家传说不上，就是一些平时懒饭爱用的酱和汁，做起饭来简单又快，事半功倍！

一、万能凉拌汁

香辣版和不辣版两种凉拌汁，不辣版时候拌素菜，香辣版适合拌肉菜。

用料

• 蒜 3 瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10 粒、葱花适量、熟芝麻一小撮、盐一小撮、色拉油 45ml（辣版：辣椒粉）

做法

• 1、蒜切末待用。碗里倒入油，放入葱花和花椒，微波炉高火加热 5 - 7 分钟至葱花略微金黄。取出后，做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。

小贴士：也可以直接将油放在锅里烧热，再放入葱花和花椒。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气。

• 2、放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。

示范吃法

• A. 不辣版：粉丝用冷水泡软，过一遍热水。黄瓜、胡萝卜切丝，倒入不辣的调味汁，搅拌均匀。喜欢吃酸的可以加一点醋。
• B.
  香辣版：鸡腿洗净，加水、姜片、葱段、料酒煮熟。捞出后切块，或者把肉撕下来。取 30ml 煮鸡腿的汤放入在做好的调味汁里搅拌均匀。吃的时候淋在鸡腿上即可。

二、万能烧烤料

食物煎一下，撒上酱料即可。可以用于肉、菜等各种食材，比如藕片、五花肉、金针菇……

用料

• 烧烤酱：洋葱 100g、蒜 5 - 6 瓣、生抽 100g、水 50g、蚝油 50g、糖 10g
• 干料：孜然粉 5g、辣椒粉 5g、芝麻 5g、糖 5g

做法

• 1、烧烤酱：热锅冷油，放入洋葱丝、蒜片，煸炒至洋葱软烂。加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开，盛出备用。
• 2、干料：辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。锅内把藕片、五花肉、金针菇，煎至两面金黄，淋上烧烤酱，撒上干料。

三、万能蒜蓉酱

可以炒菜，或者蒸海鲜、蒸蔬菜等。

做好的蒜蓉酱放入罐子中密封冷藏，可以保存 2 周左右。

用料

蒜 350g、洋葱 1 /4、桂皮 1 小根、八角 1 个、油 300g、盐 5g、糖 8g

做法

• 1、洋葱切丝，大蒜切末，待用。
• 2、锅里热 300g 油，放入洋葱、八角、桂皮炸出香味，捞出不要。放入蒜末，炸到边缘处微微金黄，放入盐、糖调味。

四、万能麻酱汁

凉拌蔬菜、肉类，或是制作麻酱凉面均可。

制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。

用料

芝麻酱 85g、香油 15ml、红糖（或白糖）20g、温水 80-90ml、蒜泥 2 - 3 瓣、醋 20ml、生抽 20ml

做法

• 1、麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。

小贴士：放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。

• 2、加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。

小贴士：可以依据个人口味加入适量的盐。

五、万能辣椒油

可以搭配各种凉菜。拌好的凉菜放入冰箱冷藏腌制 30 分钟以上，味道会更好。

冬季可以将辣椒油直接常温保存，夏季的话建议放入冰箱保存。每次用干净的勺子盛取，辣椒油可以保存很久都不会变质。

用料

• 辣椒面 100g、花生油 300g 左右、八角 1 - 2 个、香叶 1 - 2 片、花椒 2g（1 小把）、姜片 2 片、花椒面 2g、白芝麻 30g 左右、盐 2g

注：辣椒面尽量选粗一些的，细的辣椒面不但不香，还容易糊。

做法

• 1、锅中倒油，开小火，加入八角、香叶、花椒、姜片。

小贴士：如果家中正巧没有这些香料，也可以不放。

• 2、将辣椒面放入一个大口且耐高温的大碗中，待油温热，将 1 / 3 的油淋入辣椒面中，搅拌均匀。

小贴士：放油是为了让辣椒面均匀受热，不会因为油锅热而使辣椒面烧焦。

• 2、将花椒面、白芝麻和盐倒入放辣椒面的碗中。油继续加热，等到冒烟，滤去香料，一次性全部倒入辣椒面中，充分搅拌均匀即可。

示范吃法

• 拍黄瓜用料：黄瓜 2 根、香菜 2 颗、大蒜 2 瓣、小米辣 1 个、生抽 25g、香醋 25g、白糖 3g、盐 1 -2g、香油 2g

做法

• 1、大蒜拍扁切碎。黄瓜拍扁，切大块装盘。
• 2、碗里将大蒜、切片的小米辣、生抽、香醋、白砂糖、盐、香油拌均匀
• 3、黄瓜上撒少许香菜段，淋上料汁和辣椒油即可。

小贴士：拌好的黄瓜放入冰箱冷藏腌制 30 分钟以上，味道会更好。